人民網惠靈頓6月6日電 近日，由新西蘭中國文化中心、中國文化和旅游部中外文化交流中心聯合主辦的“中國味道—江南美食工作坊”,在惠靈頓面向當地烹飪及美食愛好者推出了一場“揭秘”淮揚名菜的廚藝教學活動。

來自江蘇無錫市君來酒店管理集團有限公司主廚朱小康、副主廚袁暉為現場50多名食客展示淮揚名菜無錫糖醋排骨、水晶蝦仁等的烹飪要領，讓眾食客“零距離”感受到江南名菜的地道工藝及深厚底蘊。

“中國味道—江南美食工作坊”推出淮揚名菜廚藝教學活動（攝影 張健勇）

廚師朱小康、袁暉展示無錫糖醋排骨烹飪技法（攝影 張健勇）

擁有40多年中式烹飪經驗，尤其擅長錫幫菜和淮揚菜的主廚朱小康首先展示了無錫糖醋排骨的制作方法。朱小康從最基礎的食材處理開始示范，副主廚袁暉同步講解淮揚菜處理肉類食材的原則和技巧。無錫糖醋排骨的上色秘方在於紅曲粉。袁暉講解說，紅曲粉是由發酵后的糯米研磨而成，是一種食藥兩用的純天然食材，在無錫糖醋排骨中被廣泛使用。朱小康將焯水后的排骨放入加熱融化的紅曲粉湯底中，烹煮五分鐘左右，出鍋的排骨色澤紅艷誘人。

主廚准備水晶蝦仁食材（攝影 張健勇）

在燜制糖醋排骨的間歇，朱小康示范了水晶蝦仁的做法。江蘇省自古以來被稱作“魚米之鄉”，河鮮菜是淮揚菜的閃亮招牌。但是原本採用淡水河蝦的淮揚名菜水晶蝦仁，因海港城市惠靈頓河鮮難尋，廚師團隊改用了肉質肥厚的海蝦。為此，廚師團隊在食材上做了特殊處理，以最大限度去除海腥，最終還原了這道清淡可口、晶瑩剔透的水晶蝦仁。

兩道淮揚名菜充分體現了“濃油赤醬而不膩，清鮮淡雅而不薄”的無錫地域風格。無錫君來集團副總裁何易如表示，一方水土催生一方美食，淮揚菜以當地優質的物產為基礎，加之精細的刀工和烹飪技巧，折射出江南清雅出塵、精雕細琢的地域文化特色，帶給海外食客新的感官體驗。

新西蘭中國文化中心主任郭宗光表示，中國菜肴，尤其是經典地方菜，早已成為世界了解中國文化、了解中國風土人情的重要窗口，今后文化中心將繼續探索和推動中國傳統美食走出國門，用美食架起多元文化友好溝通、互鑒互賞的橋梁。

中國文化和旅游部中外文化交流中心趙影處長表示，美食是一個綜合性的文化載體，既有歷史淵源，又有實操技藝，更有地域特色，具有不可抵擋的旅游影響力與感召力。

惠靈頓食客品嘗淮揚名菜（攝影 張健勇）

惠靈頓食客對此次活動反響熱烈。邁克爾稱，七月他將前往中國，一定要利用閑暇去無錫、揚州等地，賞江南美景，品淮揚美食。（王佳華）

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