澳媒：從澳大利亞中餐館演變看中國開放歷程

澳大利亞廣播公司7月28日報道，原題：在澳中餐如何隨著華人新移民而演變標准中式菜單由“檸檬雞”“豆豉牛肉”或“咕咾肉”組成的日子一去不復返。如今，沿著街道行走會看到許多中餐選項。滋滋冒油的新疆烤羊肉串以及雲南野菌湯、四川香辣火鍋、上海小籠包、廣西螺螄粉等隨處可見。甘露（音）說，她和家人2008年移居墨爾本時當地“幾乎沒有正宗中餐”，“但如今再看這座城市，單是火鍋種類就各不相同”。

甘女士代表著新一代移民，他們正在改變澳大利亞的中餐格局。“我有許多（中國）留學生朋友，總是問在哪裡能吃到家鄉美食？”意識到他們是核心顧客群后，她在一所澳大學附近開了蘭州拉面館。

在澳大利亞，盡管如今的中餐指代各種中國菜系，但直到上世紀80年代，這個詞仍主要指粵菜。粵菜從19世紀開始出現在維多利亞州金礦區，當時廣東移民來這裡淘金。一代又一代廣東移民通過開餐館和進出口生意在澳定居下來。粵菜也確立了自己在澳的地位——口味迎合了西方人的味蕾。

二戰后，來自東南亞等地的華人移民澳大利亞，他們說更流利的英語，向當地人傳授中餐理念。從上世紀80年代起，中國大陸學生紛至沓來，其中許多來自中國北部和東部，如北京和上海等地。歷史學家索菲·洛伊-威爾遜說：“這意味著（澳）需要更開放的飲食文化，以滿足這些新來者的需求。”

隨著中國經濟迅猛發展，更多中國學生赴澳留學，隨他們而至的是更多可支配收入和對家鄉美食的自豪感。看到當地飲食市場缺乏中國美食后，奧斯伯·趙（音）在墨爾本中國城開了家火鍋店。他說“10年前這裡僅有兩三家火鍋店。我和同學們都覺得味道不怎麼樣。我們認為這是開正宗四川火鍋店的絕佳時機。”剛開業時大部分食客都是華人、中國留學生和游客，但如今白人已佔到該店顧客的一半以上，尤其是年輕人。

威爾遜說，盡管澳大利亞人的口味隨著社交媒體上美食帖子而變化，但有足夠多華人群體來支撐對眾多中國美食的需求。還有由教育中介和大學招聘人員組成的完整“生態系統”，他們用地道中餐款待來澳的中國學生及家人。這在很大程度上改變了中餐格局。（作者吉麗安·埃裡亞，丁玎譯）