澳洲牛肉受欢迎

　　澳洲牛肉的大理石脂肪花纹

　　随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善，我国消费者对优质高档牛肉产品的消费观念已经逐渐树立起来，消费需求明显增大。业内人士认为，近年来，相较于国内庞大的消费群体，国内的牛肉产能则显得严重不足。加上时至年关，市场需求的持续加大，而远在海外的“洋牛肉”捕捉到了商机，瞄准中国牛肉市场青黄不接的缺口，开始抢滩登陆。来自澳洲、新西兰等地的进口牛肉极具竞争力。以从澳大利亚进口的牛肉为例，根据澳大利亚官方统计，2013年前三季度，澳大利亚牛肉对中国出口量已历史性地达到了约10.8万吨，成为中国最大的牛肉供应国。

　　澳洲牛肉的品质高

　　澳大利亚拥有茂盛富饶的草原，免受口蹄疫、疯牛病的困扰。澳大利亚的牛肉65%用于出口世界各地。

　　根据饲养方式不同，牛主要分为草饲牛、谷饲牛和和牛。好牛肉口感鲜嫩、美味多汁，早在肉到达你的盘子之前，它的品质就受到多方面的控制和影响，包括农场对动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等等。草饲牛饲养并育肥在天然牧场上，含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和不饱和脂肪酸。谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料的集中喂养，有利于大理石脂肪花纹的培育。和牛则由于品种难得，饲养方法更是“奢华”，得小心翼翼，传说中的听音乐、喝啤酒、做按摩，确有其事，一切都是为了让和牛们放松心情将肥腻的口感发挥到极致。

　　不同品种、不同饲养方法、不同年龄的牛肉，味道都大有不同，整体而言，和牛在亚洲是最受欢迎的品种，谷饲牛肉比草饲牛肉口感更好，年龄越小的牛肉质相对越嫩，颜色越浅。

　　根据之前澳洲肉协的多次民意调查和问卷，挑选好牛肉有四个方面的标准：第一，肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋；第二，含汁度（Juice）；第三是肉本身的香味，不能有腥膻感，还要有浓郁的牛肉香味；第四、即消费者对肉的整体印象。

　　好的烹饪方法很重要

　　牛肉富含各种氨基酸及人体必须的维生素B6、B12以及锌、铁、钾、镁等微量元素，高蛋白，低脂肪。得当的烹饪方法更为重要。所以在选购的时候，对牛肉不同部位的肉质有所了解，就能更好地运用适当的烹饪手法，体会牛肉的鲜美味道。

　　澳大利亚的肥牛，雪花状的脂肪均匀地分布在红色肌肉纹理之间，生吃口感分外丰润多汁，鲜美。谷饲牛的口感仅次于和牛，谷物饲养时间越长肉质越肥润，有均匀的大理石状脂肪纹理，牛肉鲜香而多汁。草饲牛则相对健康一些，具有很强的牛肉味道，而且价格也很平民，与国内牛肉价格相当。国产牛肉中，顶级的牛里脊的价钱在150元/公斤，这个价钱要买到一块上好的澳洲谷饲牛肉也没有问题。

　　对于中国家庭而言，最常吃的就是牛腱子肉和牛腩，即牛的后腿肉和牛肚子肉，适合长时间的煮炖。最具性价比的是牛霖，即牛后腿膝盖的部分，因为这部分牛肉肉质细嫩，同时适合任何方式的烹饪方法，值得尝试。而贵族牛肉的部位主要有三部分———牛柳，即常说的牛里脊，适合涮火锅、烧烤或生食沙拉；西冷，即牛身上外脊的肉，适合烧烤或煎制牛扒；眼肉，牛脊椎和脖子之间的部位，同样适合烧烤或煎制牛扒，事实上，这三部分适合所有的烹饪方法，炒、烤、煎、涮、炖样样都齐活儿。此外还有俗称的黄瓜条，是牛的嫩肩肉，适合切丝爆炒。