在生活里品味葡萄酒

    我的葡萄酒文化专栏启动至今，得到了大家的热情反馈，这不仅让我感到欣喜，也再次印证了一个事实，那就是广大读者朋友们热忱的希望了解葡萄酒。接受系统的葡萄酒知识确实是相关行业人群和葡萄酒爱好者的好选择，但对于所有的消费者来说，如果接触和喜爱葡萄酒意味着要去上课，那就不现实了。葡萄酒隐射的是积极的生活方式，积累葡萄酒的品位和修养显然能让我们获益，但它不是一朝一夕能完成，这中间需要多接触、多感受、多探讨。我的专栏就是希望能给大家建立一个了解、感受、探讨的好氛围，带着大家去走走看看、嗅嗅品品。葡萄酒文化和我们民族博大精深的茶文化一样，只有让它走入生活才是王道。我给专栏起了一个特别的名字，叫“中国时代下的澳洲葡萄酒”( Australian Wine For the Chinese Time)，直接点出了专栏的两个核心：中国时代和澳洲美酒。

    无论你是否意识到这个事实，属于葡萄酒的中国时代已经拉开了序幕。中国的改革开放取得了巨大的成功，令全世界瞩目。葡萄酒的消费好像一个软实力的符号，成为中国经济高速增长以及精神文明建设成果的一个有力佐证。大量的国人开始喜爱葡萄酒，市场以至少每年递增15%的高速发展，中国市场潜力之大、与世界文化交融之飞速，都让全世界看好未来葡萄酒在中国的兴旺传播。葡萄酒的时代已经来临，那么生活中的你，和葡萄酒还有多遥远？专栏的开篇我带着大家去了几个澳大利亚闻名遐迩的精品产区，感受了一些它们独特的背景底蕴，下个环节的几篇文章我会从多个角度和朋友们聊聊葡萄酒与大家的现实生活。

    生活中常听到一些这样抱怨，女性居多，“我从来不喝酒，不懂也不会，所以不接触葡萄酒。”如果你是健康的原因、比如酒精过敏、肝脏疾病等不能接触酒精饮品当然无可厚非，如果不是倒真该先放松下来、没必要给自己设个绝对的规矩、套上枷锁。当我了解到完全没有健康因素存在时，我往往会告诉这些朋友们、特别是女性朋友，强碱性的葡萄酒很可能更适合你。全人类的酒文化太深奥了！提起我们中华民族，先不说东汉班固留下的瑰宝《汉书•食货志》中记载的‘酒为百药之长’，酒本身就是药、更是药的重要媒介，谈酒色变不是明智之举；更何况文化渊源里的热情好客早已在民间留下‘无酒不成席’的美谈，备了好菜没有美酒相伴，对主人而言不仅伤面子煞风景，更失去了许多人生欢聚的情趣和体验。

    我还常听到这样的说法，男性居多：“我不懂品位，葡萄酒太高大上，高档大餐我不常吃，哪有机会常喝葡萄酒呢？”这可实实在在是冤枉了葡萄酒，在世界上葡萄酒酿造历史悠远发达的地区，几颗坚果、一小把果干、或一小块儿乳酪，就能是人们快乐的下酒菜，何谈大餐？还是那句话，美丽而有历史内涵的事物总值得去探索！合理而明智的饮用、了解并鉴赏葡萄酒，不仅能给自己和家人朋友们带来诸多健康益处，更能创造出精神领域、甚至人与人情感世界的许多积极、美好的正能量。

    卸除了“大餐”的压力，只要你是一个热爱生活的人，你会发现葡萄酒的美本来就存在于生活中，或繁或简，我们只需瞄准心情、必能提升氛围。本期专栏的尾声就让我们一起看看两组华人世界里的民间特色美食和葡萄酒的美丽之约吧！

民间美食的超级组合 – 凉皮、肉夹馍

凉皮和肉夹馍为著名的民间美食组合，起源于中国西北地区、风靡了整个华人世界；腊汁肉爽口多汁、凉皮软韧筋道、辣油美味绵香；面对咸、鲜、酸、辣的奇妙组合，在冬季，选择果香突出、酒体适中、单宁柔顺的红葡萄酒一定能给吃货们注入无比美妙的餐酒体验，不仅舌尖豪爽，身心也能被红葡萄酒温暖着！品种的选择看个人喜好，绝不拘泥，但澳洲西拉美酒 (Shiraz)的爱好者们必定要兴奋起来，澳洲凉爽、半凉爽产区的西拉美酒，酒体恰到好处、不仅果香澎湃，并常带着诸如胡椒等诱人香料的香气，和腊汁、辣椒油美妙碰撞，唇上彩绘着红葡萄酒汁和红辣椒油的生动色彩，只能让食者大呼过瘾。

     在炎炎夏日，我喜欢一杯冰镇的长相思 (Sauvignon Blanc)相佐，很豪气的来一餐人间美味凉皮肉夹馍。喜爱澳洲葡萄酒的朋友们可以特别留意出自猎人谷或玛格丽特河产区高品质的长相思与赛美蓉 (Semillon) 混酿，酒中青草、柠檬、柑橘和绿色蔬菜系等特有的芳香与凉皮中的银芽、青瓜丝都能发生美妙的化学反应，同时白葡萄酒愉悦清新的清爽酸度总能恰到好处的解除肉夹馍的油腻，那些所谓的大餐，哪里抵得过这般惬意。

简约至上的人间美食 – 潮汕砂锅粥+萝卜干

    粥粉饭面是华人餐饮世界的中流砥柱，粥首当其冲。潮汕地区的砂锅粥不仅体现了潮汕美食精神的选料考究、制作精细，更加让朴实无华的粥达到了最高境界。砂锅粥不仅把大米携带的谷物清香充分施展，同时咸香可口，食材多以加入海鲜，鲜美异常；哪怕是一锅白粥，搭上潮汕特产“菜脯”(萝卜干)，堪称简约至上的人间美味。面对一份鲜美的砂锅粥，红葡萄酒的选择比较受限，要尽量避免酒体过重、口感风味过于浓烈的葡萄酒，否则很容易压盖住砂锅粥本身的鲜美和轻盈，细心挑选的嘉美 (Gamay)，梅洛 (Merlot)、黑皮诺 (Pinot Noir)的搭配较有个性；而许多种类的白葡萄酒此时都能绽放光彩，让我们尤其品品霞多丽 (Chardonnay) 吧。霞多丽的品种果香精致优美，从柠檬、到热带水果、甚至甜瓜、桃子的香气，都很好的呼应了砂锅粥的清甜余味，优质霞多丽特别具备的新鲜奶油和烤面包的香气不仅能很好的呵护粥中谷物原味，其能量结构也能完美的撑起海鲜等食材的鲜美重量，此时萝卜干不仅送粥、又能下酒，把简约至上的美食意境发挥到极致。

霞多丽的精致果香和能量结构能美丽的烘托起食物中的咸、鲜口感

    无论是凉皮肉夹馍，还是砂锅粥萝卜干，我们最熟悉和热爱的美味都在民间，酸、甜、苦、辣、咸、鲜，都是生活的味道。无论亲朋好友或是爱侣之间，搭配相得益彰的葡萄酒总能让美食和聚会的意境更上一层楼。只有把葡萄酒密切的嵌入到日常生活中，你才能领略葡萄酒真实的风采。和谐与平衡永远是餐酒搭配的终极理念，同时忠于自己的口味喜好、坚持自己的真实感受，永远是被鼓励的光明大道。

（作者：冯锐君，现为澳大利亚精品酒业公司铂高汇精品酒庄执行董事，铂兰葡萄酒教育创始人。）