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浅谈葡萄酒的酒龄和选酒之道

2015年10月08日15:25  来源:人民网-澳大利亚频道  手机看新闻

    许多朋友们问,澳大利亚葡萄酒的优势有哪些?作为一个世界主流酿酒国家,澳洲葡萄酒的工业优势不是三言两语就能说全面,但从葡萄酒的酒龄这个角度说起却是一个不错的切入。澳大利亚葡萄酒酿造的特色之一,就是风土之力加上酿酒之技,让澳洲美酒在非常年轻的时候就普遍非常适饮,口感相当不俗。葡萄酒酒龄的背后,有着许多选酒的学问。本期的专栏会通过葡萄酒的酒龄带着大家一起感知岁月的味道。

    葡萄酒同人类一样,有着自己的生命周期;每一瓶葡萄酒都有一个生动的生命曲线,从出生逐步发展到青年、壮年再到暮年,葡萄酒状态的顶峰会在这个生命曲线的某一个阶段里呈现,正如人类生命中的黄金鼎盛时期。由于葡萄酒类型、品种多样,并不是每一个品种都能优雅地老去。比如放眼白葡萄酒与红葡萄酒特点迥异的世界、品种与品种之间窖藏潜力有着相当大差异。在不同的时期,葡萄酒的性状会有一些不同,最直观的当属观察颜色。对葡萄酒颜色或色泽的观察和描述,是品鉴环节中判断酒龄很重要的一环。在观察红葡萄酒时,一个简单易学的小窍门,就是把食指放于倾斜的酒杯下、酒液的中心处。如果从垂直上方不能看到手指,此酒颜色属于深红甚至暗红,往往预示着该款葡萄酒的酒体相对较重;越能看清楚手指,则说明此酒颜色越轻,通常也暗示着该款葡萄酒的酒体较轻。当健康的红葡萄酒红色光晕中透着三文鱼色并向橙色区过度,此时红葡萄酒就带有了一定酒龄。对于白葡萄酒,一般来说,年轻的酒色泽较浅,个别品种还会带着一抹轻柔的绿,酒龄越大,逐渐向正黄色过度且程度逐渐加深,日积月累,从如浅黄色、柠檬黄、稻草黄、金色,甚至开始向蜂蜜和琥珀色贴近。

红、白葡萄酒的酒体参考和酒龄色泽表

    朋友们关心的是,酒龄越大,是否一瓶葡萄酒越显得珍贵?反之,一瓶年轻的葡萄酒肯定价值差些。正确答案是葡萄酒的价值和酒龄不能划上等号,酒龄只是诸多葡萄酒价值判断因素中的其中一个因素, 仅靠这一个因素去判断是不够的。

    不少白葡萄酒在年轻的时候饮用更加生动、更有风味,也更有价值。比如高品质酿造的清纯美丽的长相思(Sauvignon Blanc),她个性柔美、芳香扑鼻。年轻的长相思无拘无束地散发着她周身的无暇,活泼、新鲜、有令人不能抗拒的芬芳和爽口的风味;一旦陈年,活泼的天性和芳香的元素反而会变得沉闷,开始缺乏生机和活力;当然,绝不是说所有的白葡萄酒都不适合窖藏。如霞多丽、雷司令、赛美蓉等,陈年可以让它们的口感更加复杂,饱含张力、丰富又不失细腻。 说起赛美蓉(Semillon),大家在我的澳洲精品产区系列里的猎人谷产区一文中已经初步了解了这款极具个性的白葡萄品种,它窖藏潜力非常深厚,并会在不同的阶段表现出显著的变化,面对这样的葡萄品种,如果来自精品产区,具有名庄背景,那就是许多知音眼中的珍藏版,且会随着年轮的积累愈加精彩。又比如雷司令(Riesling),是多少葡萄酒爱好者的梦中情人,她出身尊贵,来自欧洲莱茵河谷(阿尔萨斯、摩塞尔、德国),遍布整个玛瑙河流域,德国的摩塞尔(Moselle)产区是传统雷司令的经典沃土;在澳大利亚的Clare Valley和Great Southern,具有当地风土特色的雷司令精湛完美的表现已经引起了全世界的关注。无论是酿成干白、或是甜白酒,雷司令气质上乘、结构丰满而匀称。年轻的雷司令有着细致的酒体和显著的柠檬香气,随着岁月积累开始散发麝香葡萄和香料的芬芳,带着西柚和橙子的香气。从清新可爱到成熟婉约,岁月赋予了她生命的厚度,我们需要静下来、慢下来,细细品尝,感受她的脉搏,听她述说,看她表演。

精品红葡萄酒的陈年是一个伟大而神秘的进程

    在红葡萄酒的世界里,陈年往往是一个伟大而神秘的进程,沿途中有多少美丽风光,令人过目不忘。但不同红葡萄品种在岁月面前仍会表现出较大差异。精品酿造的赤霞珠陈年潜力非常强,年轻时的它性情拘谨、单宁还不能以丰富又和谐的面貌呈现于世,往往是激烈甚至粗糙的;随着窖藏,赤霞珠庞大的小宇宙开始燃烧释放并逐渐充分展示天性中让人无法抗拒的浓郁、深厚和强大的平衡结构、又不失细腻之风。与之相反,单一品种的梅洛(Merlot)、嘉美(Gamay)等则是不适合过多陈年的红葡萄品种,其清新可口、清纯可人的风格需要早期享用,更为美妙。

    一般来说,价格低廉、大量流通的餐酒(Table Wine),因其葡萄种植区的大规模商业化操作管理和酿酒技艺的相对简单粗糙,不具备窖藏的意义;精品葡萄酒的整个生产流程类似于艺术品的精工塑造、且产量非常有限,这个时候,当存储条件理想、葡萄品种具备好的陈年实力时,一瓶美酒就能随着岁月流转唱出她美丽的生命之歌,传达出陈酿的美好轨迹。当你为了精心准备的美食挑选美酒,澳洲精品美酒果香遒劲、余味悠长的特点很容易和各色美食擦出火花,即便是年轻的年份,依然生动富有感染力,这让许多消费者对于澳洲精品酒钟爱有加;当你因为一份收藏的喜悦、或是在精心挑选一份特殊的礼物,一瓶被专业储存、具备一些酒龄(一般在8年以上开始渐入佳境)的精品美酒,一定能吟唱出一曲打动我们心灵的岁月之歌。

澳洲精品酒的一大特色就是在酒龄年轻时已经相对口感生动、愉悦适饮

    在精品葡萄酒的生命里,陈年是非常奇妙的坐标。一颗葡萄的灵性,随着时间的推移,从喧响而外露,到平静而淡定。和人类一样,岁月的味道增加了质感、丰富了阅历、缔造了复杂。葡萄酒的世界正像一副浩瀚的五彩油画,岁月的痕迹好像泼墨般让这幅油画具有了不同的光和影,我们站在不同的角度,常会看到不同的风景。岁月的另一个宝贵之处是让这幅浩瀚的油画有了动感。云朵不会定格在原位,河流也能潺潺如涓、扣人心扉。

(作者:冯锐君,现为澳大利亚精品酒业公司铂高汇精品酒庄执行董事,铂兰葡萄酒教育创始人。)

(责编:编辑、燕勐)

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