紧随着圣诞节和元旦的欢乐气氛，就要过咱们的大年了。中国春节不仅是全球华人们心目里分量最重的节日、也是全世界欢庆新年的压轴曲目。所有对新年的寄托与期盼、团圆和希望都在这浓浓的年味儿里美妙的发酵和酝酿。在葡萄酒的世界里，也有这么一个重要的‘节气’，让过去一年的生长积累化茧成蝶，把所有希望和期盼凝为精华而出，那一定是新年份酒的时节！位于南半球的澳大利亚，酿酒葡萄的丰收采摘期一般在每年元月份到四月份之间，此时拉开了新年份酒酿造的精彩序幕。在新春佳节普天同庆的日子里，也恰是位于南半球的澳大利亚新年份酒酿造进展如火如荼的时光，可谓双喜临门！选在这新春佳节将至的日子，我和大家聊聊新年份酒酿造期的一些精、气、神。

春节到了，果子熟了。

    在以往介绍澳大利亚精品产区的文章里，曾经和大家谈过葡萄酒风土的奇妙，天时地利人和对于一瓶精品葡萄酒的诞生多么宝贵！新年份酒的生产期是葡萄酒诞生记的一个重要里程碑。挂在藤上的葡萄，选择最理想的时刻采摘、如何采摘等环节不仅是种植学与酿酒学的严谨要求、也是品质背后的一个重要保障。世界主流的精品葡萄酒生产一直在坚持手工采摘，虽然极大的增加了成本造价，但细腻严谨、最大程度的保护着珍贵的葡萄藤不受外力伤害、还要强调准时高效，片刻的拖延都可能对未来的品质造成干扰甚至破坏。就像采茶叶一样，葡萄园的采摘现场虽然紧张忙碌，却常常是一片欢欣繁荣、笑逐颜开的景象。可见沉浸在丰收的喜悦里，人与大自然的融合永远是最和谐、喜气和舒畅的场景！

采摘现场专业有序(一）

采摘现场专业有序（二）

采摘现场的丰收喜悦

果实累累

    现代葡萄酒酿造生产早已经完成了工业革命，葡萄酒酿造过程中的挤粒、去梗、压榨等环节都已经实现了机械工业化。在写这篇文章时，猎人谷产区的第一波赛美蓉葡萄已经刚刚被采摘随即进入压榨，大家一起先睹为快、看看猎人谷2016年份第一波赛美蓉的压榨现场吧！

２０１６年份第一波赛美蓉压榨现场（一）

２０１６年份第一批赛美蓉压榨现场（二）

    无论葡萄酒酿造史中的科学革命和工业革命取得了多少骄人的进步，葡萄酒这个历史文化符号总能恰到好处的保留着艺术和浪漫气质。直到今天，许多精品酿酒产区和酒庄仍传承着人们跳进大桶中压榨葡萄的欢庆纪念（Grape Stomping），这当然不再是酿酒工业的主要工艺、更多的是一种对历史的缅怀、一种浪漫的情愫和一种虔诚的纪念。人们通过肌肤接触挤压葡萄这种古老的模式，让丰收的喜悦和激情随着压榨出的葡萄汁流入未来酿造葡萄酒的DNA中，把欢乐和豪迈的酿酒精神得以新年份的传承。这种庆典仪式逐渐成为不少精品产区的酿酒欢乐节，在澳大利亚的各大精品产区都是一道热情洋溢的景观。无论你从哪里来，如果你有机缘恰在此时光临美丽的葡萄产区，或许能够作为访客有机会参与到狂欢中，脱去矜持和腼腆，和大家一起在装满葡萄的大桶中跳跃踩压，任由深邃红宝石般的葡萄汁浸湿衣襟、全身心在最新鲜的葡萄汁中经历一个独特的spa洗礼，这份夹带着浪漫因子的豪迈情怀，肯定能让你感受到葡萄酒文化魅力中一个永远难以忘怀的精彩体验。

沐浴准备浪漫而狂热的传统狂欢

Grape Stomping – 浪漫而狂热的传统狂欢（一）

Grape Stomping – 浪漫而狂热的传统狂欢（二）

    民以食为天，欢欢喜喜过大年不能不提年饭。年夜饭记录的不仅是新年的味道、也是民族的精神。说起春节的传统美食，必不能少饺子和年糕。中国人对饺子的所有讲究饱含着对美好生活的祝愿。全家人围在一起包饺子的场面是多么和谐温馨、其乐融融！通常以糯米或黄米制做而成的年糕作为另一款传统的春节美食，取义“年年高”，表达了人们期盼着一年更比一年好的美好新春祝福。饺子、年糕与葡萄酒都是极易搭配的，无论是红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒，就像多元化的饺子馅儿一样可以搭配的多姿多彩，大家对‘饺子就酒，越喝越有’的文化习俗更是耳熟能详。选择为新春餐桌购买较新年份酒的消费者们不仅是希望感受到新酒的蓬勃生命力，也往往能寻觅到更多的购买渠道、增加购入实惠精品的机会。

新春佳节必吃饺子

餐桌上的饺子饱含着人们对美好生活的期盼和向往

    2014年份为例，是澳大利亚近代葡萄酒产业里又一个绝佳的好年份，大多数的精品产区都为市场奉献出了稳定高质量的酒款，这为希望购买澳大利亚新酒的爱好者们提供了许多保障。红葡萄酒的选择太丰富了！以澳洲人无比骄傲的品种西拉、或称设拉子（Shiraz）为例，其新酒往往具备果香遒劲、口感风味生动、极易和美食擦出火花等适饮特点，在诸多酿酒国的新年份酒中和中式菜肴的搭配优势显著。随着人们生活品质的不断提高，中国大部分地区的新年年菜风格也逐渐从传统的大鱼大肉高热量重口味，转化为低油少盐、强调营养和膳食纤维平衡的现代春节美食。近年来在国人的新年大餐中越来越多的看到了白葡萄酒的身影，红、白相宜是葡萄酒文化可喜的提升！消费者们购买来自澳大利亚的白葡萄新酒同样有丰富多彩的选择，其中未经橡木处理、清新爽口的干型赛美蓉及其混酿、霞多丽等白葡萄酒总是新春时节的购买热门，新酒开瓶即饮已经风味尤佳。总之一句话，随着葡萄酒深入了人们的春节餐桌，大家如今的年味儿是越来越有品相、品质、和品位了。

    在这新春佳节来临和澳大利亚新酒酿造的双喜时刻，提前向读者朋友们拜个早年! 让我们举杯同庆过年好！愿新春的祥和喜庆带给大家新一年的幸福和顺；祝新酒的豪情兴旺让大家的物质和精神双丰收、红火富有！

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