水井坊四川酒楼：坚持传统，还原家的味道

来源：人民网-澳大利亚频道  2015年02月21日13:01

水井坊四川酒楼总厨赵军

    谈到在澳大利亚覆盖面最广、历史最长的连锁地方菜系中餐馆，水井坊四川酒楼是当仁不让的第一品牌。自2003年登陆澳洲以来，“水井坊”在短短的10多年间已迅速遍布全澳各地，令众多喜麻好辣的食客们流连忘返，大啖美食之际，更感受到浓浓的家的亲切。

    “水井坊”登陆澳大利亚，在集团董事长陈建看来，是一件“无心插柳却柳成荫”的事情。在“水井坊”进入澳洲之前，在悉尼唐人街开设第一间分店时，川菜市场仍是一片空白。“水井坊”用了12年的时间，在打造自己一枝独秀的川菜品牌的同时，也初步完成了全澳范围内的市场布局。目前在澳大利亚的各大省会城市，“水井坊”基本上都开设了一间到多间分店，仅悉尼唐人街便有两家。从经营战略上来讲，无疑取得了巨大的成功，无人可望其项背。

    “水井坊”致力于在澳推广传统川菜和传统的餐饮文化，这点说起来容易，做起来却难上加难。众多中餐馆在澳大利亚纷纷“变身”，为了生存和盈利而不得不向市场妥协，这在陈建董事长看来，这样一来，所烹制的菜肴便尴尬地沦为了“四不像”，与真正意义上的中餐和中餐文化相去甚远。“‘水井坊’一直坚持走传统川菜路线，”陈建董事长说，“很多人在悉尼吃了‘水井坊’后都表示，即便在成都也很难再吃到这么地道的川菜”。在保持传统的同时，“水井坊”也不断探索创新菜品，如中西结合的菜式，以及充分利用澳洲当地食材并进行改良等。

    说起食材，一直是澳大利亚“水井坊”人为之自豪的亮点，也是“水井坊”在澳得以延续其传统的根源所在。主要的配料必须来自中国最好的原产地，如郫县鹃城的原厂豆瓣酱和汉源花椒，定期源源不断自国内运来。除此以外，包括莴笋在内众多川菜的主要配菜，“水井坊”都是自耕自种、自给自足。在距离悉尼市中心约一个小时外的远郊，“水井坊”购置了自己的农场，种蔬菜养鸡鸭，冬季还自己制作香肠、酱肉和腊肉。“这些在澳洲来说，我们都是唯一的”，陈建说，“有了这些原材料作依托，‘水井坊’才能坚持自己的特色，我们的生存和发展才会立于不败之地”。

    陈建告诉人民网，“我们的目标是让‘水井坊’和川菜被越来越多澳大利亚当地人所认识和接受，让川菜在澳大利亚的餐饮市场上占据一席之地，进一步把中国的传统饮食文化在澳洲推广开来”。在堪培拉，“水井坊”分店的西人食客已经占据绝大部分；在墨尔本，“水井坊”与其收购的高端西餐厅并肩迎客，在主流市场上一炮而红。

    在过去的10多年间，陈建说，“水井坊”一直希望营建一种家的氛围。“四川老乡都有一个共同的感受，哪怕一道不经意的小菜，可能都承载着他对家乡的一段回忆和美好怀念。”陈建说，“我希望‘水井坊’能让澳大利亚的食客们体验到家的温馨。国内的朋友来澳旅游，尝尝‘水井坊’，仍然能找得到家的感觉，这就是我们所为之奋斗的理想。”（马小龙）